Množstvo	Surovina
500 g	seitan
180 g	cibuľa
400 g	očistená mrkva
400 g	očistený zeler
120 g	očistený petržlen
200 ml	ryžová smotana
600 ml	zeleninový vývar
2 PL	olej
6 ks	guličky čierneho korenia
6 ks	guličky nového korenia
2 ks	klinček
3 ks	bobkový list
2 PL	ocot
2 PL	cukor
1 ČL	soľ
½ ks	citrón - šťava

Knedľa:

Množstvo	Surovina
500 g	polohrubá pšeničná múka
350 ml	voda
15 g	droždie
2 ČL	soľ
1 ČL	cukor
1 PL	olivový olej

Postup #

1. Cibuľu si nakrájame nadrobno a opražíme ju dozlata na miernom ohni na 2 PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút.

2. Medzitým si očistíme mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájame ich na menšie kocky a pridáme do hrnca k zlatistej cibuľke. Všetko spolu pár minút restujeme, kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridáme 2 PL cukru a znova miešame, aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridáme ocot a znova miešame, kým sa tekutina nevyparí.

3. Všetko zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme korenie, bobkový list a soľ. Nové korenie, čierne korenie a klinček môžeme zviazať do vrecka, aby sme ich nemuseli v omáčke hľadať.

4. Zeleninu s korením varíme do úplného zmäknutia asi hodinu na miernom ohni. Zeleninu môžeme rozmixovať tyčovým mixérom alebo prepasírovať, nezabudnite predtým vybrať korenie.

5. Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citróna, smotany a soli podľa potreby. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju vodou, a ak je príliš riedka, pridáme hladkú múku. Ak mixujeme zeleninu, ako ja, skôr budeme potrebovať omáčku zriediť vodou a smotanou.

6. Seitan nakrájame na kúsky a opražíme dozlata na oleji. Omáčku podávame so seitanom a knedľou, samozrejme, s brusnicovým džemom a citrónom.